Marshalls Abroad

Fresh Healthy and Delicious Summer Series Insalata Life Summer Tomatoes

Simple Summer Meal: My Favorite Salad & Fresh Bruschetta 4 Ways with Creamy Ricotta

I’ve said it before and I’ll say it again, simple and fresh ingredients are the best kind! Cam and I love sharing this for lunch when he’s not in class or for dinner (I usually separate everything for the kids). Sweet Gracie would literally eat the whole bowl of creamy ricotta if I let her!

This is a meal that takes little time to prepare but is refreshing, so full of flavor and perfect with a glass of wine…  which to me is the very definition of a great summertime meal to share around the table together.

Summer Salad & Fresh Bruschetta Four Ways with Creamy Ricotta

Bruschetta:
1/2 lb/250 grams fresh ricotta
1 clove fresh garlic, pressed
1 TBS extra virgin olive oil
1/2 tsp fine sea salt
1 loaf fresh french or italian bread, sliced into 8 1″ pieces
1 nectarine, sliced
1 C strawberries, sliced
6-8 slices salame
2 heirloom tomatoes, sliced or 1/2 pint cherry tomatoes, halved
handful fresh basil
handful fresh mint
drizzle of honey
drizzle of sweet white wine vinaigrette (below)

Preheat oven to 350 degrees F / 175 C.

Drizzle olive oil over the pieces of bread and bake on a parchment lined baking sheet for about 10 minutes or until the bread lightly browns. In a medium bowl, combine the ricotta, fresh garlic, olive oil and salt. Spread the ricotta evenly amongst the eight pieces of bread. Add the salami to two of the bruschetta. Return to the oven for about 5 minutes. Remove and top with:
1. nectarine slices, a drizzle of honey and fresh mint
2. strawberries, a drizzle of honey and fresh mint
3. salami, drizzle of vinaigrette and fresh basil
4. tomatoes, drizzle of extra virgin olive oil, fresh basil and a dash of sea salt

Summer Salad:
4-6 C fresh baby salad, arugula or your favorite!
1 apple, sliced
1 nectarine, sliced
1 C strawberries, sliced
2-3 C rotisserie chicken, cubed or shredded
1/2 C walnuts
fresh goat cheese, optional

Sweet White Wine Vinaigrette:
1/2 C extra virgin olive oil
1/2 C white wine vinegar
3-4 TBS honey or raw sugar
1 garlic clove, minced
dash of fine sea salt

Combine all ingredients for the vinaigrette in a lidded mason jar, shake and taste. Add more honey or raw sugar if it’s not sweet enough for your taste. Toss all salad ingredients with the vinaigrette and serve immediately with the warm bruschetta. I usually don’t add any cheese to the salad since there’s already a good amount of ricotta on the bruschetta. Enjoy!!


Comments

  3. Tiffany says

    I used to make my own ricotta…somewhere in the mix of having 4 (beautiful) kids I lost track of how to do it. This makes me want to try it again…someday…:)

  6. Cynthia says

    Planned on making this as soon as I saw the photo on your Insta and now so happy you have the recipe here too 🙂

  7. Cynthia says

    Planned on making this as soon as I saw the photo on your Insta and now so happy you have the recipe here too 🙂

  8. Kait says

    I totally agree with you — fresh ingredients and wine make the perfect summer meal 🙂 Bonus points if you're sharing it with friends and laughing till midnight!

  9. Katie says

    This looks amazing! I may make these for our memorial day BBQ! Thanks for the idea!

    Katie
    navigateandthrive.wix.com/home

  10. Mohamed Ali says

    الشرق الاوسط شركة نقل العفش بالدمام متخصصه فى نقل اثاث وعفش بالدمام والخبر والجبيل والقطيف والاحساء
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالخبر
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش الجبيل
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالاحساء
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بالخبر
    شركة نقل اثاث بالجبيل
    شركة نقل عفش بالخبر

  12. Mohamed Ali says

    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام

    اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بالرياض
    شركة نقل عفش بالطائف
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بمكة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل عفش بينبع
    شركة نقل عفش ببريدة

  13. Mohamed Ali says

    فرسان النيل هى الاولى فى نقل العفش بالدمام هي شركة نقل عفش بالخبر وشركة نقل عفش بالجبيل والدمام وشركة نقل عفش بالقطيف والدمام وشركة نقل عفش بالاحساء وشركة نقل عفش بقيق وراس التنورة
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل اثاث بالدمام
    شركة تنظيف بالجبيل
    شركة نقل عفش بالجبيل
    شركة نقل عفش بالقطيف

  14. Mohamed Ali says

    شركة مكافحة حشرات بالدمام والقطيف وراس التنورة وبقيق انوار يطبية لتنظيف المنازل
    وتنظيف الخزانات بالقطيف وتنظيف الشقق والبويت وتنظيف العمائر والفلل بالدمام والقطيف وراس التنورة وبقيق ومكافحة البق والنمل الابيض بالقطيف والدمام
    شركة مكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة الحشرات بالقطيف
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    شركة مكافحة البق بالدمام
    شركة نظافة بالدمام
    شركة تنظيف بالدمام

  15. Robert Anthony says

    The traditional 7-layer healthy salad is thought to have arose in the Southeast United States. Many modifications exist for this healthy salad. It is common to alternative levels with ham, green beans, boiled egg, sweet peppers shrimp, or weeds. Sometimes bitter cream is added to the putting on a costume or Dairy products is used instead of cheddar. This is definitely a formula that you can personalize and make your very own. crossword puzzle help

  18. شركة العاصمة للتنظيف بالمدينة المنورة says

    شركة العاصمة للتنظيف بالمدينة المنورة من افضل شركات التنظيف التى تعمل باشراف من الفنيين المتخصصين فى امور تنظيف المنازل وتنظيف الشقق حيث ان لشركة العاصمة خبرات عالية جعلتها افضل شركة تنظيف بالمدينة المنورة ولذلك تستخدم شركة العاصمة على احدث مكائن التنظيف بكل انواعها من تنظيف ارضيات وتنظيف الشقق والمنازل وانواع اخري من مكائن تنظيف الكنب والسجاد والباطرمة وتستخدم شركة العاصمة للتنظيف اجود انواع مواد تنظيف الارضيات والسيراميك .كثيرا ما نحتاج الى شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة عندما تجد البقع على السيراميك والارضيات او على الكنب والمفروشات .تقوم شركة العاصمة للتنظيف بالمدينة المنورة على تلبية كل طلبات العملاء وتقوم بتنظيف الشقق والمنازل وقسم خاص لتنظيف السجاد والموكيت والكنب مع التجفيف بنفس الموقع .لدي شركة العاصمة مكائن مخصصة لتنظيف الكنب والسجاد وغسيل كل انواع الكنب فهى شركة تنظيف كنب بالمدينة المنورة .غسيل الكنب باحدث المكائن .شركة تنظيف شقق بالمدينة المنورة قسم خاص لتنظيف الشقق المفروشة حيث انها تحتاج الى خبرات عالية فى التنظيف حتي نحافظ على اثاث المنزل .شركة العاصمة متخصصة فى تنظيف الشقق بالمدينة المنورة .عميلنا العزيز اذا كنت تحتاج الى شركة تنظيف بالمدينة المنورة لا تتردد فى الاتصال على شركة العاصمة للتنظيف 0553327589

You Might Also Like